|
|
|
|
|
|
|
|
|
آیا می دانید |
|
|
نانوای گرامی:
آیا می دانید ارزش غذایی دانه گندم چیست؟
آیا می دانید مخمر یا خمیر مايه چیست و ارزش غذایی آن کدام است؟
آیا می دانید چرا باید در تهیه خمیر از خمير مايه استفاده کرده و فواید آن چیست؟
آیا می دانید مضرات استفاده از جوش شیرین چیست؟
آیا می دانید . . .
ارزش غذایی دانه گندم
- از میان 44 ماده غذایی مورد نیاز و ضروری برای بدن که بطور طبیعی از طریق غذای روزانه ما تامین می شود، فقط چهار مورد، شامل ویتامین های C، B 12، A و عنصر ید در دانه گندم به مقدار بسیار کم بوده یا اصلا وجود ندارد.
- دانه گندم منبع بسیار خوبی از کربوهیدرات بوده و کاملترین منبع انرژی برای بدن انسان است.
- دانه گندم غنی از فیبر بوده و به دفع فضولات حاصل از دستگاه گوارش کمک می نماید. فیبر خوراکی، یک عنصر مهم در پیشگیری از بیماریهایی مثل چاقی، بیماریهای قلبی و سرطان روده هاست.
- دانه گندم منبع خوبی از پروتئین غیر حیوانی بوده و در بین دانه های غلات، بیشترین مقدار پروتئین را نسبت به برنج یا ذرت دارا می باشد.
- دانه گندم حاوی چربی بسیار پایینی است.
- دانه گندم منبع بسیار غنی از ویتامینهای B 1(تیامین)، B 2(ریبوفلاوین)، B 3(نیاسین)،
B 5 (پنتوتنیک اسید) وB 6 (پیریدوکسین) می باشد. وجود این ویتامینها برای سلامتی بسیار ضروری است.
- دانه گندم منبع قابل اطمینانی از عناصری چون آهن، روی، سلنیوم و منیزیم است.
خمير مايه چیست و ارزش غذایی آن کدام است؟
مخمر چیست؟
مخمر شکل بسیار ریز و کوچکی از قارچ است که دانشمندان آنرا میکروارگانیسم می نامند. آنها سلولهای تخم مرغی شکلی هستند که فقط با میکروسکپ دیده می شوند. دارای وزن بسیار کمی بوده به نحوی که بیست بیلیون (میلیارد) از آنها برابر یک گرم وزن دارد.
ارزش غذایی خمير مایه
- مخمر، منبع غنی از ویتامینهای گروه B و برخی دیگر از ویتامینها می باشد. مثل: بیوتین – کولین – اسید فولیک – اینوسیتول – تیامین – ریبوفلاوین – نیاسین – پنتوتنیک اسید – پیریدوکسین و کوبالامین.
این گروه از ویتامینها می تواند در درمان بسیاری از بیماریها مفید بوده و تجویز شود. مثل:
دیابتی ها، الکلی ها، افسردگی، ریزش مو، استرس و تصلب شرایین.
- مخمر منبع بسیاری از عناصر معدنی و غیر معدنی مورد نیاز بدن مثل: سدیم، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، آهن، روی، مس، کبالت، منگنز، گوگرد، فسفات، نیتروژن، ید و ...،
می باشد.
- بیش از 70 درصد وزن مخمر کربوهیدرات و پروتئین است.
افزودن مخمر چه مزیتهایی را در پخت نان بدنبال دارد؟
- مخمر موجب ورآمدن خمیر و افزایش حجم نان می شود.
- مخمر باعث استحکام، تقویت و کیل دهی بیشتر خمیر نان می شود.
- مخمر موجب خوش عطر و طعم شدن نان می شود.
- مخمر باعث بهبود کیفیت بافت داخلی نان شده و نقایص پوسته نان را بر طرف می نماید.
- مخمر پروپیونیک اسید تولید می کند. این اسید خاصیت ضد میکروبی طبیعی داشته و از فساد نان جلوگیری می کند.
- مخمر زمان بیاتی نان را نیز به میزان قابل توجهی به تاخیر می اندازد.
- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود.
نقش مخمر در سلامتی چیست؟
- مخمر باعث شکسته شدن و هیدرولیز اسید فیتیک موجود در سبوس گندم می شود. این اسید با برخی از عناصر موجود در بدن مثل کلسیم، روی و آهن ترکیب شده و موجب کمبود و نقصان این عناصر در بدن می شود.
- کمبود کلسیم در بدن، نرمی و پوکی استخوان را به همراه دارد.
- کمبود عناصر آهن و روی ممکن است بر عملکرد مغز (روحی و روانی) اثر بگذارد.
- کمبود آهن علاوه بر اینکه موجب کم خونی می شود، ممکن است جذب سرب را نیز افزایش دهد که این می تواند اثر معکوسی بر عملکرد مغز داشته باشد.
- با مصرف مخمر و خمیر ترش و کاهش مقدار اسید فیتیک در نان (نزدیک به صفر)، جذب آهن در بدن تا حدود پنج برابر افزایش خواهد یافت.
- اسید فیتیک در طی فرآیند شکسته شدن، اینوسیتول آزاد می کند.
اینوسیتول در کاهش افسردگی و استرس نقش بسزایی دارد.
اینوسیتول ویتامینی ضروری برای رشد مو است.
اینوسیتول برای ادامه حیات و رشد و نمو استخوان جدید ضروری است.
اینوسیتول از تصلب شرایین ممانعت می کند.
اینوسیتول در متابولیسم چربی و کلسترول نقش داشته و موجب حذف چربیها از کبد می شود.
اینوسیتول به عنوان یک عامل آرامش بخش نیز شناخته می شود.
- بنابراین، کمبود این ویتامین می تواند منجر به ریزش مو، کلسترول خون بالا، جوش پوستی، از دست دادن تعادل، کج خلقی، یبوست و تصلب شرایین شود.
جوش شیرین چیست و مضرات استفاده از آن کدامست؟
- جوش شیرین همان سدیم بی کربنات خالص است. و هنگامی که با یک اسید مایع مخلوط شود، بلافاصله گاز دی اکسید کربن آزاد خواهد شد.
- با توجه به آنچه درباره مخمر گفته شد براحتی می توان دریافت که مصرف جوش شیرین در تهیه و پخت نان هیچکدام از فواید و مزایای مخمر، بجز تولید و آزاد کردن گاز دی اکسید کربن، را به همراه نداشته و بلکه برای سلامتی بسیار زیان آور است.
- مصرف جوش شیرین موجب می شود نان از ظاهر (رنگ، شکل و ساختار پوسته و بافت داخلی) و کیفیت (عطر و طعم) مطلوب برخوردار نباشد.
- مصرف جوش شیرین موجب بروز بیماریهایی چون کم خونی، نرمی و پوکی استخوان، تصلب شرایین، افسردگی، استرس، بیماریهای روحی و روانی، ریزش مو، التهاب و ورم معده و دیگر بیماریهایی که ذکر آنها در بالا رفت، می شود.
و در یک جمله:
مصرف جوش شیرین مسمومیت کل سیستم بدن را در طی زمان به دنبال دارد.
نانوای گرامی
با توجه به آنچه که گفته شد؛ آیا فکر نمی کنید بهتر باشد شما نیز با مصرف بجا، به اندازه و علمی خمیر مايه و تهیه و پخت نان مرغوب و با کیفیت، نقش بسیار مهم خود را در افزایش سلامت جامعه به بهترین شکل ممکن ایفا نمایید؟
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
------------------------- |
|
|
|
|
|
|
|