استفاده از افزودنی های خوراكي به منظور ارتقاي كيفيت و تازگی محصولات غذایی لازم می باشد. افزودنی ها عملکرد مهمی در فرآيند پخت محصولات غذایی دارد. محصولات قابل پخت بدون امولسی فایرها؛ سفت، خشک، کهنه و بی مزه می باشد. امولسی فایر چيست؟ واژه سورفکتانت برگرفته از ...

مقدمه از ميان همه غلات، گندم بيشترين سهم توليد در جهان را به خود اختصاص داده و بيشتر آن به مصرف انسان مي رسد. بنابراين سهم آن در تامين انرژي روزانه مورد نياز بدن قابل توجه مي باشد. مخصوصا در قاره آمريكا و خاورميانه (جدول 1).